Hokkaido-Ramen

  • Im ganzen Land gibt es viele lokale Ramen-Gerichte, die viele lokale Spezialitäten und Esskulturen enthalten.
  • Hier stellen wir einige der beliebtesten Ramen in Hokkaido (Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro und Muroran) vor.

1) Sapporo Ramen <Miso>.

  • Sapporo wurde mit Ramen-Läden überfüllt, beginnend mit Ramen-Läden an Straßenständen um 1946-22, kurz nach dem Ende des Krieges.
  • Damals war die mit Sojasauce gewürzte Schweineknochensuppe sehr beliebt.
  • Der Laden von Senji Nishiyama’s Daruma-ken und der Laden von Morito Omiya (Aji no Sanpei), der später Miso-Ramen entwickelte, waren ebenfalls Yatai-Stände.
  • Morito Omiya lernte Ramen von Kanshichi Matsuda und eröffnete Aji no Sanpei.
  • Takayuki Nishiyama richtete im Daruma-ken eine unabhängige Nudelabteilung ein und kreierte dicke, lockige gelbe Eiernudeln.
  • Die ursprüngliche Form der Sapporo-Ramen entstand also, als Morito Omiya Senji Nishiyama und Takayuki Nishiyama traf.
  • Sapporo-Ramen sind nicht zuletzt deshalb so schmackhaft, weil für die Herstellung der Nudeln hochwertiges Schmelzwasser aus dem Teine-Gebirge verwendet wird.
  • Man kann sagen, dass es in ganz Japan viele berühmte lokale Ramen gibt, wo das Wasser gut ist.
  • Neben den traditionellen „Ramen Yokocho“ und „New Ramen Yokocho“ gibt es das Kotoni-Gebiet, in dem sich Ramen-Läden mit starker Individualität versammeln.
  • Es ist ein neues „Ramen Yokocho“ entstanden, das eine breite Palette von Geschmacksrichtungen anbietet, von Ramen im Tokioter Stil mit klarer Brühe bis zu Ramen im Kyushu-Stil mit dicker Brühe.
  • Sapporo ist heute ein Markt, auf dem eine Vielzahl von Ramen-Restaurants miteinander konkurrieren.
  • Egal, woher die Zutaten und Aromen kommen, wenn sie in Sapporos Wasser und Klima gekocht werden, sind sie in Sapporo gemacht.
  • Dies ist Sapporo Ramen.
  • Sapporo wird immer eine Stadt der Ramen sein.
  • ※Morito Omiya ist der Gründer von Aji no Sanpei.

2) Asahikawa Ramen <shoyu>

  • Suppe mit Sojasoßengeschmack, dünne Nudeln und eine sehr einfache Füllung, die nur aus gebratenem Schweinefleisch, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln besteht.
  • Diese Art von Ramen ist seit vielen Jahren in Asahikawa, einer Stadt mit 400 Ramen-Läden, sehr beliebt.
  • Sie entstand etwa zur gleichen Zeit wie in Sapporo, nämlich um 1947.
  • Der Sohn von Kumasaburo Kato, Edanao, der in Teshiomachi handgemachte Buchweizennudeln herstellte, eröffnete den Ramen-Laden „Hachiya“.
  • Im selben Jahr eröffnete auch Yoshiya Murayama aus Aoba einen Yatai-Ramen-Laden, der einen großen Wagen zog.
  • Diese beiden Läden gelten als der Beginn der Asahikawa-Ramen, wie wir sie heute kennen.
  • Die Eröffnung des Heiseiken in Sapporo im Jahr 1989 löste die Eröffnung einer Reihe von Asahikawa-Ramen-Läden in Sapporo aus.
  • Dies löste einen Asahikawa-Ramen-Boom aus, und Asahikawa-Ramen wurden in Tokio und im ganzen Land bekannt.
  • Die Besonderheit der Asahikawa-Ramen ist ihre Suppe, die nicht nur aus Schweineknochen, sondern auch aus Meeresprodukten hergestellt wird.
  • Ein weiteres Merkmal sind die dünnen Nudeln mit geringem Wassergehalt, um den Geschmack des Mehls hervorzuheben.
  • Diese Nudeln saugen die Brühe auf, machen die Nudeln selbst schmackhaft und geben ihnen eine einzigartige Textur.
  • Berühmte Restaurants wie Hachiya und Aoba gehören immer noch zu den besten des Landes und sind bei Ramen-Fans im ganzen Land beliebt.
  • Der echte Geschmack von Asahikawa-Ramen wurde über viele Jahre hinweg von den Einheimischen entwickelt.

3) Hakodate Ramen <Salz>

  • Dünne, gerade Nudeln in einer klaren Brühe.
  • Hakodate-Ramen sind für ihre leichte, salzige Suppe bekannt.
  • Hakodate-Ramen ist das repräsentativste chinesische Nudelgericht unter den heutigen Ramen in Japan.
  • Das Chinesische Haus in Omachi ist ein Überbleibsel dieses chinesischen Austauschs.
  • Das Gebäude wurde 1908 eröffnet und beherbergte ein chinesisches Restaurant namens Rantei.
  • Während der Meiji- und Taisho-Periode wurden die Wurzeln von Ramen durch den Einfluss der chinesischen Esskultur in Restaurants gelegt.
  • In der frühen Showa-Periode erschien Ramen als „Shina Soba“.
  • Nach dem Krieg wurde Ramen an Straßenständen angeboten, wie in Sapporo.
  • Die Tradition der chinesischen Küche wurde jedoch hierher übertragen und hat sich bis heute erhalten.
  • Noch heute ist Hakodate dadurch gekennzeichnet, dass Ramen eher in chinesischen Restaurants als in Ramen-Spezialgeschäften gegessen werden.
  • Die Suppe ist eine klare Brühe, auch mit einem Schweineknochen Basis.
  • Es ist wichtig, die Hitze der Suppe so einzustellen, dass sie nicht auf kleiner Flamme kocht, und sich die Zeit zu nehmen, den Schaum häufig zu entfernen.
  • Einige Restaurants verwenden auch Gemüse, Seetang und Hühnerknochen.
  • Die Zutaten sind einfach gebratenes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen.
  • Die Nudeln haben eine weiche Textur und einen reinen Nachgeschmack.